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大球蓋菇的加工方法較多，這里先介紹鹽漬加工方法。 ⑴采收。用于鹽漬出口的大球蓋菇的菇體應在六、七成熟，即菌蓋呈現鐘形，菌膜尚未破裂時采收，然后用竹片刮去菇腳泥沙，清洗干凈。 ⑵殺青。將清洗干凈的大球...